|
|
Frankrijk - Soupe De Moules D' Arcachon
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
40 gr boter
4 sjalotjes, in dunne ringen
1 dl droge witte wijn
1 dl creme fraiche
1 kg mosselen, schoongemaakt
150 gr mager gerookt spek, in reepjes
2 worteltjes, in kleine blokjes
1 (kleine) venkelknol, in blokjes
2 (kleine) preien, in dunne ringen
5 dl visbouillon
zout en versgemalen peper
2 el fijngesneden bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de helft van de boter in een royale pan (de mosselen moeten erin passen) en bak hierin 2 sjalotjes ca. 5 minuten (vuur niet hoog). Voeg de witte wijn toe en kook dit op hoog vuur 5 minuten. Roer de creme fraiche erdoor en voeg de mosselen toe en op hoog vuur met de deksel op de pan ca. 5 minuten koken tot alle mosselen open zijn. Schud de pan elke minuut om. De mosselen uit de pan scheppen en laten uitlekken (vang het vocht op). Het kookvocht door een doek zeven en bewaren. Verhit de rest van de boter en bak het spek hierin uit op een zacht vuur. Voeg de 2 sjalotjes, de wortel, venkel en prei toe en bak dit alles 10 minuten. Voeg de visbouillon toe, breng aan de kook en op zacht vuur ca. 35 minuten laten koken. Het kookvocht van de mosselen erbij schenken en nog 10 minuten koken.
De soep met zout en peper op smaak brengen. De mosselen uit de schelp halen en over 4 diepe borden verdelen. De soep over de mosselen schenken en bestrooien met bieslook.
|
|
|